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中餐标准化思维,害惨了餐饭老板?
作者:ahao11 来源:网络 点击: 发布日期: 2021-06-05 14:58
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编者按:本文来源于微信公众号“红饭网”(ID:hongcan18),作者:张长全,36氪经授权发布。

在过去的20年里,随着中国经济和城市化的持续发展,餐饮在中国发展迅速。在这段时间内,我国餐饮管理水平已经达到巨大的提升,餐饮主要经营者也从不懂现代化管理的“泥腿子”逐渐过渡到了新一代有文化有知识的新餐饮人。

同时,产品标准化,中央厨房等。,已经逐渐成为中餐从业者的追捧。但是中餐真的需要产品标准化吗?(本文讨论的中餐是指中餐)

中餐标准化思想来自哪里

在早期,传统的中国食物没有标准化的思维。我们现在看到很多中餐食材的传统表达方式,比如一点盐,3-5块生姜等。,这依赖于导师制度的经验理论。

师父带徒弟,注意传承和帮助。不经过几年的努力,很难传承精华。早期的中餐,传统技艺都是这样延续的,没有什么标准化。

中国食品标准化的趋势来自于90年代后进入中国的大量外资餐馆。

1987年后,西式快餐进入中国。在随后的几十年里,这种以汉堡和炸薯条为特色的外国快餐席卷中国,甚至在2000年后,许多城市的汉堡店仍然不得不排着长队等着吃饭。

进入中国后,西式餐饮在商业和现代管理制度化方面对中国本土餐饮人产生了巨大影响。让中国餐饮从业者惊讶的不仅仅是西式餐饮的火爆业务,还有他们的完美套餐营运标准体系。

【/h/】也是在这个时候,中国餐饮人才发现原来餐饮可以这么规范高效。

这也让很多中国餐饮人反思,掀起了学习西式餐饮的热潮。小绵羊创始人张钢,在全国开到近千家分店后,对洋外餐们仍然都是仰望的。

【/h/】随着西式快餐店数量的不断增加,西式快餐品牌强大的培训体系也在国内培养了一大批具有系统思维的职业经理人。

随着时间的推移,这些体系中的很多职业经理人都成长为中国食品企业的高管、餐饮培训导师,或者自己创业当老板。

长期以来,中餐标准化的思想开始疯长,标准化成为很多中餐馆老板或职业经理人的目标和追求。

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