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中餐标准化思天博体育维,害了多少餐饭老板!
作者:ahao11 来源:网络 点击: 发布日期: 2021-06-13 14:37
信息摘要:
作者|张长权 来源|红粉网(ID: hongcan18) 中国食品标准化的话题在业界一直争论不休。有人认为中餐要发展壮大就要规范。有人认为标准化就是工业化,会失去中餐的根本。今天,红饭网专...

作者|张长权

来源|红粉网(ID: hongcan18)

中国食品标准化的话题在业界一直争论不休。有人认为中餐要发展壮大就要规范。有人认为标准化就是工业化,会失去中餐的根本。今天,红饭网专栏作家张长全就此问题发表了自己的看法。

近20年来,随着中国经济和城市化的持续发展,餐饮在中国发展迅速。在这一段时间里,我国餐饮管理水平有了很大的提高,主要餐饮经营者也逐渐从不懂现代管理过渡到了新一代有文化有知识的餐饮新人。

同时,产品标准化,中央厨房等。,已经逐渐成为中餐从业者的热切追求。但是中餐真的需要产品标准化吗?(本文讨论的中餐是指中餐)

一个

中餐的标准化从何而来

在早期,传统的中国食物没有标准化的思维。我们现在看到很多中餐食材的传统表达方式,比如一点盐,3-5块生姜等。,这依赖于导师制度的经验理论。

师父带徒弟,注意传承和帮助。不经过几年的努力,很难传承精华。早期的中餐,传统技艺都是这样延续的,没有什么标准化。

中国食品标准化的趋势来自于90年代后进入中国的大量外资餐馆。

1987年后,西式快餐进入中国。在随后的几十年里,这种以汉堡和炸薯条为特色的外国快餐席卷中国,甚至在2000年后,许多城市的汉堡店仍然不得不排着长队等着吃饭。

进入中国后,西式餐饮在商业和现代管理制度化方面对中国本土餐饮人产生了巨大影响。让中国餐馆经营者惊讶的不仅是西式餐饮的火爆业务,还有他们完善的运营标准体系。

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△图片来源:照片网

也是在这个时候,中国的餐饮人才才发现原来餐饮也可以这么规范高效。

这也让很多中国餐饮人反思,掀起了学习西式餐饮的热潮。小肥羊创始人张刚在中国开了近1000家分店,现在还在仰望海外美食。

随着西式快餐店数量的不断增加,西式快餐品牌强大的培训体系也在国内培养了一大批具有系统思维的职业经理人。

随着时间的推移,这些体系中的很多职业经理人都成长为中国食品企业的高管、餐饮培训导师,或者自己创业当老板。

长期以来,中餐标准化的思想开始疯长,标准化成为很多中餐馆老板或职业经理人的目标和追求。

在中国的餐饮市场,除了快餐,还有一批标准化的中餐品牌。

为什么餐饮老板热衷于中餐标准化

很多餐厅老板坚信标准化一定是大势所趋。没有标准化,企业必须做的很少。没有标准化,就没有未来。

这是因为,从餐饮业主的角度来看,产品标准化会带来很多好处。

1.产品的口味很容易统一。

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