天博体育_天博体育首页_天博体育官网

热门关键词:

您的位置: 主页 > 资讯动态 > 品牌活动 >
美媒:中餐在世界舞台一直被低估
作者:ahao11 来源:网络 点击: 发布日期: 2021-06-15 14:49
信息摘要:
美国有线新闻 网5月24日报道,原题为“几十年来,中餐在世界舞台上一直被低估,如今状况终于在改变”。餐馆老板丹尼·叶本世纪初在香港开办一家不起眼的粤菜馆。如今这家餐厅被...

美国有线新闻网5月24日报道,原题为“几十年来,中餐在世界舞台上一直被低估,如今状况终于在改变”。餐馆老板丹尼·叶本世纪初在香港开办一家不起眼的粤菜馆。如今这家餐厅被广泛视为现代中餐厅的缩影,在今年的“亚洲50最佳餐厅”榜单中独占鳌头,这是中餐厅在该排行榜首次夺冠。

叶说,很多年轻厨师刚入行时根本不考虑中餐烹饪。在国际上,很多菜系都排在中餐之前,比如法国、日本,甚至北欧、南美。2013年,只有一家香港餐厅接近榜首。很多人质疑中国食物的古老烹饪是否还有生命力。此外,就《米其林指南》而言,亚洲以外鲜有中餐馆赢得掌声。

然而,随着今年伦敦米其林餐厅指南的发布,A.Wong成为亚洲以外第一家米其林二星级中餐厅。相比于法国菜或日本菜,为什么世界各地历史悠久的中餐如此难以获得国际认可?A.Wong的厨师安德鲁·黄给出了一个可能的解释。

六七十年代,中国厨师陆续去了英国、美国等国家。这些厨师四处走动,成功地将他们的烹饪技巧融入当地文化,使中国菜成为世界上最受欢迎的食物之一。黄说:“但由于我们长期在国际城市重新诠释中国烹饪(以适应当地的饮食文化),一些传统元素已经在这个过程中消失了。”

但近十年来,中国烹饪(在国际舞台上)的前景越来越好。越来越多的现代中国餐馆正在世界各地涌现。据业内人士称,国际厨师现在寻求从中国厨师那里了解技术、配料和新口味。一些中国餐馆正在不断开发新的菜肴。这种做法打破了以菜谱为主的传统中餐厅。叶说:“如果每个中国餐馆都有同样的菜单,你不觉得很无聊吗?”

“这将有助于国际餐饮业更加关注中国烹饪,”佛山一家中餐馆的年轻厨师徐敬业说。“很多厨师都是按照师傅传下来的菜谱做的,却不去思考菜谱背后的元素。很多人错误地认为国际化只是通过添加西方食材或者通过外观来实现的,但这不是中国烹饪的国际化。”今年,徐的餐厅首次被评为“亚洲最佳餐厅”。

在新一批年轻厨师的推动下,中国食品的国际化正在进行。(作者玛吉·希夫·王,崔晓东译)


编辑:吴

全国服务热线

020-88589636